森シェフがTwitterで公開していたレシピメモ
鯖の切り身…..4枚
長ネギ…..1本
生姜スライス…..8枚
塩…..少々
料理酒…..300ml
みりん…..80ml
水…..300ml
醤油…..50ml
砂糖…..大さじ1
針生姜…..お好みで
1.鯖の切り身に塩を振り10分くらい置く
2.鯖の切り身にお湯をかけ、霜降りにする、その後ヌメリを冷水で取る
3.鍋に料理酒、みりんを入れ沸騰させてアルコールを飛ばす
4.水、醤油、砂糖を加え、鯖の切り身、生姜スライス、斜め切りしたネギを入れる
5.アルミホイルを鍋の大きさに整形して、真ん中に穴を開け落し蓋みたいにして20分くらい弱中火で煮る
6.鯖、ネギを皿に盛り、残った汁は煮詰めてかける